鑒別蜂蜜中是否添加羧甲基纖維素鈉的方法
添加日期:[2019/11/6 10:07:29]
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  羧甲基纖維素鈉是一種可食性材料,對人體健康不會造成不良影響,但是不建議在蜂蜜中添加,因為這樣會影響蜂蜜的口感,怎樣才能鑒別蜂蜜中是否添加此類產品呢?
  1、外觀
  我們知道,蜂蜜有棗花蜜、槐花蜜、荔枝蜜等等,根據蜜源的不同,蜂蜜的品質、香味和色澤都有區別,所以產品外觀是非常關鍵的一個辨別方法。一般來說,摻加羧甲基纖維素鈉的蜂蜜顏色呈現深黃色,粘稠度比較高,有的甚至如飽和膠體溶液差不多,再有的類似豬油的樣子,在盛蜂蜜的容器底層,有白色的顆粒。口感角度來說,甜味不是那種純正的蜜甜味,入口有膠體的感覺。
  2、分析糖分
  這種方法的原理是什么呢,我們通過查閱文獻得知,常規蜂蜜中的葡萄糖約占38.7、蔗糖是0.94、麥芽糖為0.79,果糖是33.1,按照國標得知,蜂蜜中的還原糖不能低于64,蔗糖的含量要小于千分之五。所以說,檢測糖分也能夠分辨蜂蜜的真假。檢測的方法可以是效率高液相色譜法,也可以是高錳酸鉀和表林氏滴定法。
  3、乙醇檢測
  這個算是比較簡單的,一般摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜和95的乙醇溶液混合攪拌均勻會有白色的絮狀物析出,如果長時間攪拌的話,則會變成牛皮糖類似的樣物。
  4、花粉形態
  花粉形態是根據什么來判斷呢,蜂蜜中含有的花粉種類是根據蜜源來定的,一般摻加羧甲基纖維素鈉的蜂蜜中花粉含量比較少。這種方法是化學方法,具體的操作步驟可以向我們索取。
  5、屬于淀粉酶的方式檢測
  在常規的蜂蜜之中,含有多種酶,蜂蜜其實是通過蔗糖在酶的作用下轉化而成的,所以通過檢測蜂蜜中有沒有酶,就可以辨別出蜂蜜的真假。經檢測,常規的蜂蜜中它的酶的值約為8,但是摻加羧甲基纖維素鈉的蜂蜜,其酶的值要低于6.5這種方式是怎么檢測的呢,在蜂蜜中含有淀粉酶的作用已知的淀粉,可以用碘液做檢測。在水中的情況下,淀粉酶可以將淀粉水解,通常我們用碘液檢測的話會呈現淡褐色或淡綠色。但是摻假的蜂蜜中不含淀粉酶,也就無法水解淀粉,所以加碘液的話,就會呈現深藍色或者是藍黑色。
  有些不良廠商為了降低生產成本,會在蜂蜜中添加羧甲基纖維素鈉,增加蜂蜜的粘稠度,大家可以根據以上方法進行區別,從而選購到質量的好的蜂蜜,不受到欺騙。
小編:Nicki

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